Text

E-book La Cuisine Expliquee = Penjelasan Memasak

---

Penilaian

---

Face à la mondialisation et aux délocalisations, les métiers de la restauration restent encore des métiers dans lesquels l’homme voit la progression et l’aboutissement de son travail. À travers la restauration en général, la cuisine représente un métier fait de passion, de rencontres, de voyages, de découvertes tant en France qu’à l’étranger. Durant longtemps, l’apprentissage en cuisine a permis de reproduire des gestes centenaires, porteurs de tradition. À l’heure où le client et le restaurateur sont à la recherche de nouveautés, le cuisinier doit apprendre à concevoir, à réagir et à maîtriser des données technologiques de plus en plus pointues (température à cœur, taux de texturant, programmation de matériel,…). Loin de nous l’idée de chasser la tradition car c’est elle qui a construit l’identité culinaire de la France. Aujourd’hui, il faut arriver à trouver un juste équilibre entre innovation, modernité, goût et tradition.

Dihadapkan pada globalisasi dan relokasi, profesi katering masih tetap ada profesi di mana manusia melihat kemajuan dan hasil pekerjaannya. Melalui katering secara umum, memasak mewakili profesi yang terbuat dari gairah, pertemuan, perjalanan, penemuan baik di Perancis dan luar negeri. Sejak lama, pembelajaran di dapur telah memungkinkan untuk mereproduksi gerakan-gerakan berusia berabad-abad, pembawa tradisi. Pada saat pelanggan dan pemilik restoran mencari hal-hal baru, juru masak harus belajar merancang, bereaksi, dan menguasai data teknologi yang semakin meningkat lebih spesifik (suhu inti, kecepatan texturizer, pemrograman peralatan, dll.).
Jauh dari pemikiran kita untuk mengejar tradisi karena hal inilah yang membangun identitas kuliner tersebut Perancis. Saat ini, kita harus menemukan keseimbangan yang tepat antara inovasi, modernitas, cita rasa, dan tradisi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

641.5 CHA l

Penerbit

: ., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Prancis

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

641.5

Tipe Isi

text

Tipe Media

computer

Tipe Pembawa

online resource

Edisi

-

Subjek

Cooking

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar